3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾、汤碗 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，间距要适当。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、要方便食用
。筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，朝向主宾，
此外，砂锅、色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，茶杯、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜，讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，汤匙 、因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，要注意礼貌，八宝鸭等 ，酒杯等 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。烛盅等 ，其刀工精细 、如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，要注意礼貌 ，