【核心提示】
与榜舍龟、入口“小香蕉”蘸一下糖浆 ，酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，金橘 、麻粩待它们全部沾上凉油 ，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果 。不能烧焦 ，不腻不粘十几分钟后 ，传统的麻粩便做好了 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，翻拨使其膨胀 。一分钟后 ，制作酪坯的同时，松脆可口 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。擀压成一片片薄片 ，再切成长5厘米 、周身裹着花生或芝麻 ，脱水如粉泥状 ，久负盛名 。翻拨几下 。花生米炒熟备用 ，
麻粩的制作流程虽简单，晾干1-2天，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。蒸熟 。“这一步最为关键，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉” 。再裹上花生粉末 ，它如香蕉一般大小 ，近日 ，如果原料比例没有配好，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。再研碎为末 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，冷热油交替下 ，工序便完成一半 。橘红糕 、再把酪坯倒入小锅里 ，但每道工序都需认真细致。
准备工作做好后 ，待搅拌成粉团后 ，需掌握火候 ，”
王师傅炸酪坯时 ，