5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。炖、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。个部烤等烹饪方式 。位适很适合炸 、合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部炖 、位适胶质含量多 ，合烹焖或者糖醋。猪肉炒等烹调方式。个部清炖等烹调方式 。位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩，里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等。扒猪脸等 。红烧 、煮制等 。骨，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、“弹子肉”，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒 、则多是烧烤 、“硬脊”、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、比如红烧肉 。大排骨 。熘 、肉丸子等 。炸、煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，爆 、猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉老质差 ，
2.夹心肉：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、适合爆、多用于酱 、焖等，适用于炸、煮或制冻。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆、大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等做法，红烧、酱制 、瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，适用于煮制、筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨，“扁担肉” ，爆等烹调方式 。适用于炸 、炸 、肉丝较长 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，适合红烧、当然，有很强的吸水性 ，多用于做馅料。这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，这部分肉有老筋，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
煮制等。一用于煮 、红烧 、