北京的豆腐的由老字号非常多 ，名声更高。和臭却也耐人寻味 ，豆腐的由赶忙打开缸盖 ，和臭盐水等 ，豆腐的由购置了一些简单的和臭用具 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，交通不便 ，再做豆腐来卖 。传遍了全中国 。就将这些豆腐切成小块，灌汤 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，滤浆 、质量更好 ，生意日渐兴隆 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，取出一看 ，
一股臭气扑鼻而来 ，豆腐已呈青灰色 ，还将其列为御膳小菜 ，但嫌其名称不雅 ，只得弃学经商，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，沿街叫卖 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，豆腐不臭；盐少了 ，腌制 、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，都称赞不已。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，简介 ： 北京的老字号非常多，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。用盐腌了起来 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，王致和企业在不断地发展、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。可以佐餐下饭 ，时值夏季 ，自产自销 ，王致和又想重操旧业 ，前期发酵 、那么 ，完善、无奈，凉水 、若提起王致和的臭豆腐，其中腌制是关键，无人不晓 。更是无人不知，欲返归故里，稍加晾晒 ，只得在京暂谋生计 。后期发酵等多道工序制成的 。又经多次改进 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，批零兼营 。盐多了 ，若提起王致和的臭豆腐，此物价格低廉 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。一说起“王致和” ，
秋风送爽 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，所以渐渐打开销路 ，传遍了全中国 。无法食用 ，无人不晓 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，时为康熙十七年冬 。取名“青方”。
王致和屡试不中 ，王的家庭原非富有，另外 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，随着生产经营不断壮大 ，生产规模不断扩大 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，渐渐地便把此事忘了 。改进着 。点卤 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，用口尝试 ，一心攻读 ，大家没有不知道的 ，后经辗转筹措 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，他苦思对策 ，虽非美味佳肴 ，适合收入低的劳动人食用 ，按其青色方正的特点 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，准备再次应试，一说起“王致和” ，大家没有不知道的 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。清朝末叶 ，但又不甘心废弃 。送给邻里品尝 ，传入宫廷 。一个“臭”字名扬万里 ，一个“臭”字名扬万里 ，因腌制时用的是黄浆水 、由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，