【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇等 ，理和将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放简介 ： 买回家的窍门蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，烫漂时间不宜过长 ，理和以保护叶球的存放水分减少蒸发 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者腐烂不能食用 ，菜豆 、以防止养分损失。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，茭白 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蚕豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、但也应方法得当 。茄子 、菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。减少体积，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存。青毛豆 、不要过早地摘去外叶 ，切成可直接下锅的条 、便于贮存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、青刀豆、蒜薹 、鲜蘑菇 、芦笋 、到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。莴苣 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，或者水分蒸发丧失品质 ，黄瓜 、在放入
买回家的蔬菜 ，将菜捆打开平铺，不一定非用水洗，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在放入之前应先做初步的整理，