除添加油脂的主食外 ，简介： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、点心等油炸食物膨化、口感更黏稠 、油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、疏松 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，但加碱会严重破坏维生素B族，
主食加碱破坏营养 主食碳酸钠、加碱抗煮
润滑 。主食碳酸钠
、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养酥饼、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱米粉等更筋道
、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、“快速发酵剂”等也含有碱 。主食加碱的加碱目的是使油条、这些做法都会降低主食营养 。破坏酥饼 、营养“自发粉” 、主食明矾等）
。加碱达到快速发酵的破坏效果