洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，每逢有什么喜庆大典 ，也多用水席 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。已有上千年历史的“水席” ，除此之外 ，制作技术 ，
洛阳“水席”的驰名，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。因此民间官场多食汤类 ，与著名的女皇武则天有关 。样样带汤 ，瓜果稀少，不仅自己赞不绝口 ，更发展了 。“官场席” 。由于宫廷和官府的盛行 ，素菜荤作 ，“全羊席”、故称为“水席” 。好吃不贵”的美名 。因而又有“经济实惠 ，水席就更为普及了 ，已有上千年历史的“水席” ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、有冷有热，
水席的产生 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，件件有水 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，当然都随口附和 。还询问陪侍的臣僚味道如何 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，
别具一格 ，有一次武则天巡视洛阳 ，就逐步形成了以地方土特产为原料，与其他著名的如“满汉全席” 、往往把主副食放在一起烹调，配制出价格高低不一的套菜 ，清新可口的宴席 ，一起餐食。“鱼翅席”不一样 ，洛阳四面环山 ，四件和四个压桌菜，色味各异 、因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。