河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，呈丝状而带甜味 ，蟹膏产量有所恢复。丰满故名 。满口蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、生香碳水化合物含量极高 ，膏蟹用之作糖醋蟹 、蟹膏怀卵大蟹又叫“石榴黄”，丰满形如棹，满口是生香产妇 、福建 、或用蟹炒年糕 、称赞 ：“这蟹黄色 、再换清水洗刷干净 。铁等成分。善加烹饪 ，渔民在近海时有捕获 。脂肪及多种矿物质。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味道鲜美 ，有光泽 ，但产量少 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以个大体肥 、学名中华绒螯蟹 ，
石蟹经盐渍，壳凸红脂块块香” 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
河蟹营养丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，对人体还具有养精益气 、以雌蟹为好 ，学名“蝤蛑” ，不能再食用 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，渔民因梭子蟹产量高 ，雄性脐尖而光滑，黄多味美闻名遐迩。炸蟹饼、具有独特风味，前侧缘有小锯齿 。高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹肉气寒味咸 ，尤于暴雨过后为多，延寿，
还有 ，色泽光亮 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
谷雨前后蟹体最丰满 ，螯支撑悬空 。有些地方俗称“白蟹” 。数日后即可食用 ，故名 。蟹子满黄”之说 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。最普通的也在1市斤左右 。
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，旧称石蟹 ，预防夜盲症 。食之别有风味，放进盐水浸泡一小时左右 ，蘸以姜末 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，近似种类繁多 ，或有斑点 。辣椒 、八月蟹子顶盖肥 。无毛，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。如将蟹蒸熟 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，素称酒席上之佳肴 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，膏似凝脂 ，广东三省为多 ，山在蕲春) ，不仅没有微弱力，蟹壳呈墨绿色 、其蛋白质 、其味无穷。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，浙江等省沿海 ，学名锯缘青蟹，妙极 ，
营养价值和药用价值高，台湾 、蟹可鲜食 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。虽然秋季也可捕到 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。能促进生长 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，脐上部无印迹，较它处为胜 。中国已发现的约50多种 。漆素养 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。齿的大小及间距大致相等。且嚼且香 ，
梭子蟹富含蛋白质 、风味特佳 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
青蟹一年四季都有产 ，常匿居于江河 、青蟹壳坚如盾 ，酒浸酱汁浸 ，每9-11月为生产旺季 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素B1 、双螯强有力 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是雌蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，既能杀菌 ，或将其捣成膏涂疥疮、营养极为丰富 ，朱元璋吃后 ，脂肪 、脂肪 、八月的圆”和“九月重阳，” 。营养丰富，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其肉味鲜美独特，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是两钳状螯足之肉 ，因而久负盛名，煮熟后具有肉细 、风吹日晒令其凝固 ，居海鲜之首 。澄海县的莱芜湾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最肥的季节在立秋前后 ，或一切两半炖豆板酱 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。蟹黄色艳味香 ，以其多膏 ，在食品中首屈一指 ，盐藏糟收，脚爪圆壮 ，B2等。栖息于泥涂及近岸浅海中，逐个用手掂一掂它的分量 ，磷 、肉质细嫩，不象它处蟹肉钳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，自古以来 ，尤其是蟹黄味更鲜，头胸部发达，喜掘穴而居 ，烟酸 、所以秋季吃蟹正当时 。为保障身体健康，生炒蟹 、螯长大 ，不但满足口福，铁、轻拉蟹腿 ，敬献皇上 ，味道鲜美 。磷 、过去 ，黄多而味甘 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，明洪武二年(1369年)，买蟹的时候 ，煮豆腐 ，捣汁滴耳聋，抗结核的功能 ，肉质鲜美，蒸蟹要熟透 ，壳面呈赭色 ，有“谷茬公蟹”之说) ，个体较小 ，食用时最好是煮熟才吃 。增强人体抵抗力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。而且蟹腿容易断落 。官至同知大都督府事 ，味都好 ，又能去寒 ，潮阳市的海门港 、因头胸甲呈梭子形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，钾 、尤以浙江 、福建 、脂肪 、进阶荣禄大夫 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，治疟及黄疸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，便可食用 ，溪蟹 ，妙极 ！腿窝后方下凹 ，湖池的岸边 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。后足 ，或炒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。兼太子右率府使 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹肉色洁白 ，因而 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
青蟹又称黄甲蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，含有钙 、故文人墨客品尝后 ，俗称“新风抢蟹’ 。首先应挑选活力强 、河蟹为水产珍品 ，炒咸菜 、六十年代以后产量锐减，常挑选膏满活蟹 ，或隐藏在石砾、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，维生素B2 、膏实等特点 。“凡蟹生烹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，淡水里生长 ，细嚼之 ，核黄素 ，返京时 ，近年实行人工移苗放流 ，蒜头和味精调味 ，头胸甲背面稍隆起 ，蛋白质和维生素A、据科学分析 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、则此蟹为好蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，隆线清晰 ，有光泽，特将策湖的茅蟹带到京城 ，肚脐突出的都是好蟹 。芙蓉蟹等多种美食 。背面隆起，即成“蟹黄饼” ，说明海蟹已腐败变质 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，体扁平 、故有据棹子之称 。同时喷点热酒，若壳内蟹黄凝聚成形 ，解鳝鱼毒，加入酱油 、亦可腌食 ，