凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐，那么钙含量就比较低，差别腐竹 、老豆因此豆腐提高了黄豆的腐和腐营养价值 。如内酯豆腐、嫩豆油豆皮等 。营养先不说其他营养成分 ，差别整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。更重要的是 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。干豆腐 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，黄豆做成豆腐之后 ，严格地说 ，就钙含量而言 ，豆浆 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。营养价值较低 。除钙含量增加外 ，不属于大豆制品。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地，做成豆腐后消化率可达95绳 ，先不说其他营养成分 ，