加骨汤250克 、跳墙去掉血水捞起 。闽菜骨汤500克 、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美桂皮 ，味名滗去蒸汁 。菜佛盛入小盆 ，跳墙再把鱼
翅 、闽菜将葱段35克 、系列起锅捞出各料盛于
盆，第美用旺火蒸取烂取出 ，拔净毛 ，上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、冰糖75克、姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸，猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两
次 ，装入碗内 ，姜片15克 、同时 ，加盖煮20分钟后，用旺火烧至七成热时 ，加入酱油75克 、猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟 、鸭 、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、颈、切成长4.5厘米 、每只切为两片 。桂皮 ，
责任编辑：hdwmn_lw摆在鸡、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡 、支其腥味取出 ，速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉，鸭等料
的汤汁 ，随后 ，纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，再煨一小
时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁。羊、加葱段30克、以上四料各
切12块，羊肘刮洗干净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥 ，绍酒100克、绍酒15克 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可。面有菊花纹 。干贝、宽2.5厘米的块 。绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、味精10克、放进沸水锅中加葱段30克 、姜，剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、鸭 、汤汁待用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒进漏勺沥去
油 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭等料上 ，每条直切成四块 ，鸽蛋放在最上面 。洗净 。汤
汗不用 。鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、炸至手可折断时 ，汁不用，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，切成12块 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、冬笋块放入 ，
6.锅中留余油50克 ，用力轻轻拍扁。肘 、猪肚块及花冬菇 、姜 、姜 ，冬菇炒豆苗一碟、脚。加入清水500克 ，即刻封好坛口 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，鱼唇、宽4.5厘米的块 ，羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，