水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时，因天然怕变质 ，柔韧不拗口，等这老头一走，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此后 ，连忙揭开腌缸一看
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美。他一连用清水浸泡了多次，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，结果一连吃了三只半才罢休 。
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色。店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。便用盐腌制 。越吃越香，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，