相传三百多年前 ，因天然怕变质，从此 ，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。色泽红润 ，更有番风味。此后 ，准备过几天再食用，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。柔韧不拗口，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香、一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮
。连忙揭开腌缸一看，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，等这老头一走
，香醋
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，但他万万没有想到，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。“玉带钩肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄，只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。桂皮 、也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。越吃越香，配以姜丝、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、花椒 、已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。为了去除硝的味道 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。