做法 ：
1、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖蒜3瓣、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸约5分钟，干烧泡椒切碎，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆芹菜、江湖蒜苔切段，菜麻不需再加盐。辣鲜沥干油分；
3 、干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，
小贴士 ：
1、江湖下宽油 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、余油烧热 ，另起锅 ，油烧热后 ，将葱片、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，锅烧热 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、倒入鳝段 ，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、蒜苔 、