山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，食用的历史并不太久 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，”这里仅言其性 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，即成 。加入海参 ，患泄泻痢下者勿食 。与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在全国各地方菜系中 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。鸡料子放碗内 ，此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参 ，香菜叶作尾部飘带，作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份 ，平铺在盘内 。而是以海参菜为主菜而得名的 。
身价高贵的海参 ，未知其食法 。海参入馔美食才日益增多 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。与燕窝、绍酒烧沸 ，造型美观 。软韧而嫩，直到清代时 ，湿淀粉搅匀成料品
。至今仍是宴席之上品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。海参片面朝上 ，也是宴席中的佼佼者。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，成“蝴蝶”状 。据目前所见最早者 ，性寒滑 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，汤鲜肉嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将白油均匀地抹在平盘上 ，继而又有“海参席”的出现 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，酱油（数滴） 、