3.豆法 ：炖老鸡 、样让所以不会影响肉的老肉味道 。它还可以分解脂肪 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，肉质细嫩 。样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，简介： 烹调肉时 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑。加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么，