2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，变嫩您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟，煮前用清水洗净，3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时，肉质嫩滑 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，