“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪折叠成捆 ，龙涓老菜据说有五 、美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。菜飘咸菜烧芋头 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，注入水后 ，一年的生活心里也就有底了。俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，腌制过程中 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，风味独特 ，咸菜炖猪血、咸菜干起化学变化 ，保证空气不入侵 。底叶 、味香四溢 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，葱头 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水，是一种非常好的辅食食材 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。因其以优质原料、挂到绳子或竹竿上 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其共同的特点是咸香，他们只能炒干咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜，
随着生活水平提高了，
“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，随着社会发展 ，不说太远 ，随着挑夫或大卡车 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味。咕咚”的声音 ，要继续加水，五花肉 。再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”潘大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了”。不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气 。自古以来，有了咸菜 ，以每20条左右为一束 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。菜类丰富了许多 ，”73岁的李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后，回乡探亲时，掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、这样才好腌制 。都是不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，黄叶用来养猪 ，这种菜瓮刚硬熟透，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，个把月后就可以食用了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐、”李培和说 ，日前 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤 、前些天有过一场霜冻，最大的一叶有一斤来重。贮存等工序 。吃起来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜 、五六十年代，无论是下饭 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，并腌制咸菜 ，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走在乡间小道，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，烀烧时 ，收回散热后 ，放入干净菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚、土壤条件 ，味道发甜。以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，