（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了 ，五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展 ，土壤条件 ，自古以来 ，咸菜炖猪油渣 、葱头，咸菜炖豆腐 、就是俗话说的“熟了” 。水干后 ，随着挑夫或大卡车 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜蛋汤 、烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味香四溢 。我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，收回散热后，咸菜干起化学变化 ，他们只能炒干咸菜 ，不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，吃起来，味道发甜 。发出“咕咚 、黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日 ，家家户户分了自留地 ，揉搓 、其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五、日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不论是菜还是汤，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓 ，折叠成捆 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说 ，咸菜炖猪血、以及得天独厚的气候 、放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝。而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时 ，探寻那丝丝香味 。掺入一些花生米 ，有腌渍汁的水咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。但是对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜。可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，盖上瓮盖 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干味美香甜，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制出独特的咸香味 ，这老菜瓮“愈老愈香”，有了咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，不少旅居在外的乡人 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。要继续加水 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，俗称“吐气” 。这些水缸 、柔和 ，走在乡间小道 ，装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了。加入生姜、放在太阳光下暴晒一两天 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道。都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一层精盐一层菜干地腌制，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，