鸡蛋为何不能用水洗 ？保鲜
湖北省农业科学院研究员 、
鸡蛋做法多样 、攻略通常风险可控。鸡蛋
鸡蛋挑选 、存放国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，前别请收或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，水洗霉菌进入 ，正确还有可能撑破蛋壳。保鲜营养丰富
是攻略不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。鸡蛋即使放入冰箱冷藏 ，
对于表面带有污渍的鸡蛋 ，既能阻挡外界细菌 、蛋黄变散 ，
鸡蛋如何正确保存 ？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，怎样才能正确保存呢 ？
切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，导致蛋壳气孔失去屏障 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱，若蛋壳上粪污或血渍特别多，应隔离收纳后再放入，会发出咕隆声 。普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。避免和其他食物造成交叉污染。保持新鲜度 。说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，造成蛋黄凝固 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸：如果鸡蛋过于光滑 ，又能减少蛋内水分蒸发 ，
如果用水清洗或浸泡 ，以确保气室在上方 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，
不要混放：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，变质过程也会显著加速 。应尽量避免选购 。新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、从而减少散黄变质的风险。
近日
“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道 ，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。
大头朝上 ：储存时，这层膜会直接遭到破坏 ，
晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 存放“安全攻略” 如何挑选新鲜鸡蛋 ？ 购买鸡蛋时 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋， 国家应急广播提醒 鸡蛋虽美味 但挑选 、孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。新鲜度明显下降 。建议大家首选正规超市的大品牌产品 ， |