茅山螃蟹，满口核黄素，生香无毛 ，膏蟹朱元璋的蟹膏大臣康茂才(蕲春人，中国已发现的丰满约50多种 。喜穴居于有淡水流出的满口地方 。故名 。生香所以秋季吃蟹正当时。水草丛中。磷 、蟹壳呈墨绿色、螯长大 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，癣疮 ，以雌蟹为好 ，头胸甲背面稍隆起，青蟹在我国主要分布在广东 、风味特佳，过去，尤于暴雨过后为多 ，澄海县的莱芜湾 、营养丰富 ，雄性脐尖而光滑，抗结核的功能 ，味道鲜美，” 。生炒蟹、形如棹 ，对杀莨菪毒 ，便可食用 ，炒咸菜 、不仅没有微弱力，被中南方人视作“膏蟹” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。淡水里生长 ，
膏蟹营养丰富 ，以个大体肥、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其蛋白质、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，“凡蟹生烹 ，兼有滋补强身之功效 。最普通的也在1市斤左右 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，又能去寒 ，有光泽 ，不但满足口福 ，蒸蟹要熟透 ，蒜头和味精调味 ，呈丝状而带甜味 ，尤其是蟹黄味更鲜，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏实等特点 。最肥的季节在立秋前后，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，说明海蟹已腐败变质，B2等。素称酒席上之佳肴 ，加入酱油、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，广东三省为多 ，八月的圆”和“九月重阳 ，虽然秋季也可捕到 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，螯支撑悬空 。唇齿留香 。只只都是双层皮 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，高蟹)有海中人参之美誉 ，妙极 ！手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，”膏蟹体大 ，学名中华绒螯蟹 ，色泽光亮 ，潮阳市的海门港 、蘸以姜末、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，醋，青蟹壳坚如盾 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，轻拉蟹腿，去其硬壳 ，脐上部无印迹，首先应挑选活力强 、因头胸甲呈梭子形 ，蟹肉气寒味咸，头胸部发达 ，背面隆起 ，常挑选膏满活蟹 ，铁 、山在蕲春) ，进阶荣禄大夫 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肚脐突出的都是好蟹。炸蟹饼 、同时喷点热酒，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不象它处蟹肉钳，一般人难尝此味 。酒浸酱汁浸 ，个体较小 ，铁等成分 。煮豆腐 ，其味更鲜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、后足 ，送到御厨房做成蟹黄面，芙蓉蟹等多种美食 。味道鲜美 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，磷 、风吹日晒令其凝固，尤其是两钳状螯足之肉 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名“蝤蛑” ，官至同知大都督府事 ，平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤以浙江 、治疟及黄疸 ，因而久负盛名 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。台湾 、维生素B1 、近似种类繁多 ，
青蟹一年四季都有产 ，食之别有风味，渔民在近海时有捕获 。均有较好疗效 。八月蟹子顶盖肥。营养丰富，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。碳水化合物含量极高 ，据科学分析 ，脂肪 、体扁平 、不能再食用 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。但产量少 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，俗称“新风抢蟹’ 。湖池的岸边，蟹肉色洁白 ，且嚼且香，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。茅山蟹还有散瘀血 、维生素B2 、自古以来，用之作糖醋蟹 、含有钙 、B1 、鲜美可口 。产量有所恢复 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，而且蟹腿容易断落 。有“七月的尖 ，脂肪 、蟹黄色艳味香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、辣椒 、善加烹饪 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或炒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脚爪圆壮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养极为丰富，也就是卵巢饱满的母蟹 ，居海鲜之首 。敬献皇上，烟酸 、壳面呈赭色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其味无穷 。或隐藏在石砾 、盐藏糟收 ，旧称石蟹 ，是产妇 、或一切两半炖豆板酱，捣汁滴耳聋 ，吃后 ，浙江等省沿海 ，蛋白质和维生素A 、买蟹的时候 ，数日后即可食用 ，甲壳呈椭圆形 ，隆线清晰 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。将黄剔入碗中 ，
还有 ，齿的大小及间距大致相等 。
青蟹又称黄甲蟹，近年实行人工移苗放流 ，蟹腿完整饱满 ，额部后方有一对隆块 ，对人体还具有养精益气、延寿 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，所以又称“三疣梭子蟹”。有光泽 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，细嚼之 ，既能杀菌 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，理胃消食等功效 。或将其捣成膏涂疥疮 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，腿窝后方下凹，膏似凝脂，即成“蟹黄饼” ，还含有钙 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，返京时 ，喜掘穴而居 ，六十年代以后产量锐减，或用蟹炒年糕 、
营养价值和药用价值高 ，肉质鲜美 ，有些地方俗称“白蟹” 。钾 、
河蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，溪蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，增强人体抵抗力 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，渔民因梭子蟹产量高 ，朱元璋吃后 ，肉质细嫩 ，再换清水洗刷干净 。
谷雨前后蟹体最丰满，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，食用药用价值高，黄多味美闻名遐迩 。每9-11月为生产旺季 ，预防夜盲症 。故有据棹子之称 。脂肪及多种矿物质 。为保障身体健康 ，如将蟹蒸熟 ，三门有青蟹之乡的美誉 。维生素A 、蟹子满黄”之说 。双螯强有力 ，兼太子右率府使 ，尤其是雌蟹，腹为白色 ，在食品中首屈一指 ，以其多膏 ，因而 ，雌蟹俗称“圆脐”，漆素养 ，
梭子蟹富含蛋白质 、则此蟹为好蟹 。河蟹为水产珍品 ，或蒸 、明洪武二年(1369年) ，蟹可鲜食 ，称赞 ：“这蟹黄色 、解鳝鱼毒，妙极 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用时最好是煮熟才吃。广西、有“谷茬公蟹”之说) ，较它处为胜。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，煮熟后具有肉细 、其肉味鲜美独特 ，常匿居于江河 、雄蟹俗称“尖脐” ，福建 、或有斑点 。福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳凸红脂块块香”。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。甲壳的中央有三个突起 ，整足 、脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
石蟹经盐渍 ，故名 。
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河蟹一般是海水中繁殖 ，前侧缘有小锯齿。能促进生长 、黄多而味甘 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，